{"id":1292,"date":"2016-02-14T18:58:09","date_gmt":"2016-02-14T16:58:09","guid":{"rendered":"http:\/\/www.lisaneun.com\/l9log\/?p=1292"},"modified":"2016-02-14T18:58:09","modified_gmt":"2016-02-14T16:58:09","slug":"rindslungenbraten-oder-filet-a-la-colbert","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.lisaneun.com\/l9log\/2016\/02\/14\/rindslungenbraten-oder-filet-a-la-colbert\/","title":{"rendered":"Rindslungenbraten &#8211; oder Filet \u00e0 la Colbert"},"content":{"rendered":"<p>Wenn er Rindslungebraten h\u00f6rt bekommt der Deutsche meist einen Schock.<\/p>\n<p>Dabei ist ein Lungenbraten wirklich was Gutes! N\u00e4mlich die Lende!<\/p>\n<p>Und nachdem ich letzte Woche ZWEI Rezepte fertig gemacht habe, ver\u00f6ffentliche ich bereits eines vorab. Das andere (Wunderbr\u00f6tchen!!!) gibts aber dann nur gedruckt.<\/p>\n<p><a href=\"http:\/\/www.lisaneun.com\/l9log\/wp-content\/uploads\/2016\/02\/lungenbraten.jpg\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-full wp-image-1293\" alt=\"lungenbraten\" src=\"http:\/\/www.lisaneun.com\/l9log\/wp-content\/uploads\/2016\/02\/lungenbraten.jpg\" width=\"600\" height=\"619\" \/><\/a><\/p>\n<p>\u00dcbersetzungen: Beuschl ist die wahre Lunge, Hinrnpofesen sind so Wei\u00dfbrotschnitten mit Hirn und Eiern und gebraten&#8230; Sollt ich mal probieren, als Kind haben wir das \u00f6fter bekommen.<\/p>\n<p>Hier das Rezept:<\/p>\n<ul>\n<li>Rindslungenbraten (= Rinderlende ) ca. 700 &#8211; 800g<\/li>\n<li>Salz und Pfeffer<\/li>\n<li>\u00d6l (irgendein neutrales z.B. Sonnenblumen\u00f6l)<\/li>\n<li>Speck oder ein Schweinenetz<\/li>\n<li>Butter<\/li>\n<li>Wasser oder Rindssuppe zum Aufgiessen &#8211; und Sossenfinalisieren<\/li>\n<li>ein Kohlkopf<\/li>\n<\/ul>\n<p>F\u00fcr die Duxelles (das ist so ein Gatsch, mit dem man dann den Lungenbraten einschmiert, bevor man ihn einpackt) :<\/p>\n<ul>\n<li>Butter<\/li>\n<li>Zwiebeln (1 kleine)<\/li>\n<li>Petersilie<br \/>\nWenn man will kann man auch Kerbel, Estragon, Schnittlauch dazunehmen. Hmm Ideee! ev. mach ichs mal asiatisch mit Shitakepilzen und Korianer!<\/li>\n<li>Champignons (100g \u2013 wei\u00df nicht, mach ich nach Gef\u00fchl)<\/li>\n<li>Salz, Pfeffer<\/li>\n<\/ul>\n<p>Zubereitung<\/p>\n<p>Zwiebel, Champignons, Kr\u00e4uter sehr sehr fein hacken.<br \/>\nLungenbraten von den Flachsen befreien, salzen, pfeffern.<br \/>\nIn einer Pfanne \u00d6l sehr hei\u00df werden lassen, den Lungenbraten von allen Seiten anbraten (pro Seite ca. eine Minute). Kalt werden lassen.<\/p>\n<p>Zwiebeln in Butter anbraten, Champignons dazu \u2013 braten, Kr\u00e4uter dazu.<br \/>\nSalzen, Pfeffern. Ich nehm eigentlich immer die Pfanne, in der ich vorher das Fleisch zubereitet habe, weil ich mir einbilde, dass das etwas geschmackiger wird.<br \/>\nDieser Gatsch ist dann die Duxelles.<\/p>\n<p>Kohlbl\u00e4tter abl\u00f6sen \u2013 soviele Bl\u00e4tter nehmen, wie man ben\u00f6tigt, um den Lungenbraten gut einzuwickeln.<br \/>\nIn Salzwasser blanchieren, danach kalt abschwemmen und abtropfen lassen, wenn notwenig ein wenig platt klopfen \u2013 aber vorsichtig!<\/p>\n<p>Schweinenetz oder Speckstreifen auf eine Plastikfolie legen (wenn man biologisch angehaucht ist oder im letzten Jahrhundert lebt\u00a0 geht auch ein Geschirrtuch).<br \/>\nKohl drauflegen.<br \/>\nDuxelles drauf verteilen (kann man auch auf den Lungenbraten streichen).<br \/>\nLungenbraten drauflegen.<br \/>\nEinwickeln.<\/p>\n<p>Mit Spagat (\u00f6h Bindfanden) umwickeln (OHNE Plastikfolie!!).<br \/>\nBei 200 Grad im Backrohr ca. 20 Minuten braten (englisch) oder Kerntemperatur 38\u00b0 &#8211; 50\u00b0. Wers nicht so englisch mag bis maximal 58\u00b0.<\/p>\n<p>H\u00e4ufig aufgie\u00dfen mit Wasser oder Rindersuppe.<\/p>\n<p>Den Saft kann man sp\u00e4ter entfetten und mit Wasser \/ Rindsuppe und ggf. etwas Mehl aufkochen und dazuessen.<\/p>\n<p>Beilage: Kartoffeln, Pommes, Reis, Kroketten&#8230; so Zeug halt.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Wenn er Rindslungebraten h\u00f6rt bekommt der Deutsche meist einen Schock. Dabei ist ein Lungenbraten wirklich was Gutes! N\u00e4mlich die Lende! Und nachdem ich letzte Woche ZWEI Rezepte fertig gemacht habe, ver\u00f6ffentliche ich bereits eines vorab. 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